Rajma Recipe
दोस्तों , आज हम आपके साथ राजमा रेसपी (Rajma Recipe ) शेयर कर रहे है जिसका नाम सुनते ही बच्चे हो या बड़े सभी के मुहँ मे पानी आ जाता है । राजमा भारतीयों का एक प्रसिद्ध आहार है । यह उत्तर भारतीय करी व्यंजन है जिसे राजमा , प्याज , टमाटर , बहुत सारे मसालों से बनाया जाता है । यह दिखने मे किड्नी के समान होता है इसलिए इसे किड्नी बीन्स कहा जाता है । राजमा सफेद , लाल , काले , बैगनी , चित्तेदार , क्रीम , धारीदार और पतले सहित कई प्रकार के रंग और पैटर्न मे आते है । राजमा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पौष्टिक भी होता है । राजमा को चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है ।
राजमा एक ऐसी रेसपी जो छोटे बड़े ढाबों से लेकर बड़े रेस्टोरेंट तक के मेन्य मे मिल जाएगी खासकर राजमा चावल । राजमा मसाला रेसपी को बनाना बहुत ही आसान है । इसे बनाने का लगभग समान आपको अपनी किचन मे आसानी से मिल जाएगा । साथ ही साथ इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा समय की भी जरूरत नहीं पड़ती । तो आइए , बिना देरी किए जान लेते है – राजमा रेसपी | राजमा मसाला | Rajma Recipe
Ingredients for Rajma Recipe (राजमा रेसपी)
1. भीगे हुए राजमा – 2 कप
2. प्याज – 3 मीडियम साइज़ के (चोप किया हुआ )
3. टमाटर – 5 मीडियम साइज़ के
4. अदरक – 1 इंच टुकड़ा
5. हरी मिर्च – 1
6. लहसुन – 7-8
7. नमक – स्वादनुसार
8. हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
9. जीरा – 1 टेबलस्पून
10. लॉंग – 3 -4
11. दालचीनी का टुकड़ा – 1
12. कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
13. लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबल स्पून
14. धनिया पाउडर – 2 टेबल स्पून
15. अमचूर – 1 टेबल स्पून
16. राजमा मसाला
17. हरा धनिया – 2 चम्मच बारीक कटा हुआ
18. घी – 1 चम्मच
19. ऑइल – 2 चम्मच
20. बटर – 1 क्यूब
21. आलू – 1 मीडियम साइज़ का
विधि – How to make Rajma Recipe (राजमा रेसपी)
1. राजमा रेसपी (Rajma Recipe ) बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप राजमा को अच्छे से पानी से धो लीजिए । 7 से 8 घंटे या रात भर पानी मे भिगो दे ।
2. एक कुकर मे भिगोए हुए राजमा और इसे के साथ राजमा के 1 इंच ऊपर पानी डाल दीजिए ।
3. राजमा के टैस्ट को बढ़ाने के लिए और इसकी ग्रैवी को एक दम क्रीमी स्मूथ बनाने के लिए इसमे एक कच्चे आलू को छोटे छोटे टुकड़े मे काट कर डाल दे । इससे जब राजमा उबल जाएंगे तो आलू पूरी तरह से राजमा मे घुल मिल जाएगा । इससे ग्रैवी का टैस्ट बहुत अच्छा आता है ।
4. अब हम साथ ही कुछ खड़े मसाले डालेंगे । 1 बड़ी इलाईची , 1 टुकड़ा दालचीनी , 1 तेज पत्ता , 2 से 3 लॉंग , 2 से 3 चम्मच देसी घी , स्वादनुसार नमक डालकर कुकर का ढक्कन लगाके मीडियम आंच पर 4 से 5 सिटी तक उबाल लेंगे ।
5. टमाटर को धोकर 4 टुकड़ों मे काट ले । टमाटर , 1 इंच अदरक का टुकड़ा , 1 हरी मिर्च को मोटा मोटा काटकर ब्लेन्डर या मिक्सी मे डालकर बारीक पीस ले ।
6. अब एक कड़ाई मे 2 से 3 चम्मच घी या ऑइल डालकर गरम करे । घी के गरम होने पर 1 छोटा चम्मच जीरा डाल दे और जैसे ही जीरा थोड़ा पक जाए तब इसमे बारीक कटा हुआ प्याज डाले और इसे हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए ।
7. जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तब इसमे लहसुन का पेस्ट डाले और 2 से 3 मिनट और भून लीजिए । अब प्याज अच्छे से ब्राउन हो गए है ।
8. अब हम इसमे थोड़ा सा पानी डालेंगे और पानी डालते हुए अच्छे से पकाएंगे । इससे प्याज अच्छे से सॉफ्ट हो जाएंगे और ग्रैवी मे अच्छे से मिक्स हो जाएंगे ।
9. अब प्याज का पेस्ट अच्छे से पक चुका है और सारा ऑइल इसने रिलीज कर दिया है । अब हम इसमे पाउडर मसाले डालेंगे । 2 चम्मच धनिया पाउडर , 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच अमचूर पाउडर और 1 चम्मच कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर थोड़ी देर तक भून लेंगे ।
10. थोड़ी देर मसालों को भुनने के बाद अब हम थोड़ा थोड़ा पानी डालेंगे इससे मसाले जलेंगे नहीं धीरे धीरे और अच्छे से पकेंगे और फूल भी जाएंगे और टैस्ट भी अच्छा आएगा । अच्छे से हमने इन मसालों को पका लिया है और धीरे धीरे मसालों ने ऑइल भी रिलीज करना शुरू कर दिया है ।
11. फिर इसमे टमाटर का पेस्ट और स्वादनुसार नमक डाल कर 10 से 12 मिनट तक अच्छे से पकाये । जब तक मसाला तैयार हो रहा है तब तक राजमा देख लेते है । कुकर का प्रेशर भी खत्म हो गया है और इसे भी चेक कर लेते है । राजमा भी सॉफ्ट हो गए है और आलू भी सॉफ्ट हो गए है और जैसे जैसे हम इसको और पकाएंगे आलू इसमे अच्छे से मिक्स हो जाएंगे ।
12. मसाला भी अच्छे से पक चुका है । तैयार मसाला को राजमा मे मिला दीजिए । अगर आपको लग रहा है की राजमा मे पानी की मात्रा कम है तो आवश्यकतानुसार पानी मिला दे और कुकर का ढक्कन बंद कर के 1 सिटी आने तक पकाये ताकि राजमा और मसाला अच्छे से मिल जाए । 1 सिटी आने पर गैस बंद कर दे ।
13. कुकर का प्रेशर खत्म हो चुका है । कुकर को खोलिए और इसके खुला रखकर 1 मिनट और पका ले ।
14. 1 मिनट बाद आप देखेंगे की राजमा की ग्रैवी थिक हो गई है और आखिर मे 1 चम्मच राजमा मसाला और 1 चम्मच बटर डालके अच्छे से मिक्स कर दे । बटर डालने से राजमा का टैस्ट और बढ़ जाएगा ।
15. गरम गरम स्वादिष्ट राजमा मसाला बनकर तैयार है । इसे एक बाउल मे निकाल लीजिए ।
16. बारीक कटा हुआ हरा धनिया से गार्निश करे । आप राजमा करी को जीरा राइस , रोटी , पराठा या उबले हुए चावल के साथ लंच या डिनर मे सर्व करे ।
सुझाव :
- आप राजमा मसाला की जगह गरम मसाला भी डाल सकते है ।
- आप प्याज को बारीक काट डालने की जगह पेस्ट बनाकर भी डाल सकते है ।
- राजमा को कम से कम 8 घंटे तक भिगो दे , वरना इसे पकाने मे अधिक समय लगेगा ।
- आप ऑइल की जगह घी का इस्तमाल करे इसे राजमा बहुत की टैस्टी बनेंगे ।
- आप राजमा को रेस्टोरेंट स्टाइल बनाने के लिए इसमे 2 से 3 बड़े चम्मच मलाई या क्रीम डाल सकते है ।
- प्याज को सुनहरा से हल्का भूरा होने तक भुने , कारमेलाईस करने के लिए ।
- मध्यम आंच पर राजमा को 4 से 5 सिटी आने तक पकाये । उसके बाद गैस बंद कर दे ।
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Recipe Source : Nirmla Nehra
