Palak Matar Recipe दोस्तों , आपने पालक पनीर , दाल पालक , पालक आलू , पालक साग , पालक के कबाब तो आपने बहुत खाए होंगे और बनाया भी होगा । लेकिन आज हम आपको बताएंगे पालक की ऐसी अनोखी सब्जी जिसको बनाने के बाद पालक न खाने वाले लोग भी मांग – मांग कर खाएंगे । ये सब्जी खाने मे एकदम टैस्टी और बनाने मे बहुत आसान है । तो आइए , बनाना शुरू करते है :
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Palak Matar Recipe
1. पालक – 400 ग्राम
2. लहसुन – 4-5 चोप किया हुआ
3. अदरक – 1 इंच टुकड़ा – कद्दूकस किया हुआ
4. हरी मिर्च -2
5. नमक – स्वादनुसार
6. जीरा – 1 टीस्पून
7. हिंग – 1 पिन्च
8. लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
9. धनिया पाउडर – 2 चम्मच
10. प्याज – 1 बड़े साइज़ का
11. हरा धनिया – 2 चम्मच – बारीक कटा हुआ
12. मटर – 2 कप
13. चीनी – 1 टेबलस्पून
14. हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
15. बेसन – 2 टेबल स्पून
16. दही – 2 टैबलस्पून
17. कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
18. सरसों का तेल – 2-3 बड़े चम्मच
19. गरम मसाला – 1 टीस्पून
20. बर्फ के टुकड़े
विधि – How to make Palak Matar Recipe
1. स्वादिष्ट पालक मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को 2 से 3 बार अच्छे से पानी से धो लीजिए ।
2. एक पतीले मे पानी और 1 टेबलस्पून चीनी डालकर उबलने के लिए रख दे और जैसे ही पानी उबलने लग जाए तब उसमे पालक के पत्ते और 2 हरी मिर्च डाल के 2 से 3 मिनट तक पका ले ।
3. 2 से 3 मिनट बाद पालक को निकालकर एकदम ठंडे ठंडे पानी मे डाल दे ताकि इसकी कुकिंग स्टॉप हो जाए ।
4. अब इसके पानी को पूरी तरह से निचोड़कर मिक्सी मे ट्रैन्स्फर कर दे । पहले मिक्सी को थोड़ी सी चलाकर लगभग 4 से 5 चम्मच पालक को निकालकर अलग कर देना क्योंकि पालक अभी पूरी तरह पीसी नहीं है हल्की सी दरदरी है । दोस्तों , आपको ध्यान रखना की पालक को पीसते टाइम पानी बिल्कुल भी नहीं डालना है । आप यहाँ चाहो तो आप बर्फ डाल सकते हो क्योंकि बर्फ से कलर भी प्रीज़र्व होता है और अगर बर्फ नहीं डालनी तो आप यहाँ पर तेल डाल सकते हो और एक फाइन पेस्ट बना लेना ।
5. अब कड़ाई मे 3 बड़े चम्मच ऑइल डाल कर गर्म कर ले । जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमे 1 चम्मच जीरा , 1 पिन्च हिंग और कटा हुआ लहसुन डाल कर अच्छे से भून ले । जैसे ही लहसुन का कलर चेंज होने लगे तब आप इसमे कटा हुआ प्याज डाल के भून लीजिए ।
6. जैसे ही प्याज translucent होने शुरू हो जाए इस स्टेज पर आप कद्दूकस की हुई अदरक डाल के थोड़ा भून ले ताकि कच्चापन दूर हो जाए ।
7. अब आपने डालना है सबसे important ingredient जो इस रेसपी का ट्रम्प कार्ड है वो है – बेसन । आपने यहाँ पर 2 चम्मच बेसन डालना है । बेसन इसलिए डाला है ताकि पालक मे बाइन्डिंग सी आ जाए जो टेक्स्चर है मटर के साथ बहुत अच्छे से निकल कर आए ।
8. जब बेसन अच्छे से भून जाए तो बस यही राइट टाइम है आप यहाँ पर जो हमने 4 से 5 चम्मच पालक अलग से निकाल कर रखी थी जो डाल देना । हमे इसे इतना भूनना है की इससे सारा पानी अलग हो जाए ।
9. अब हमे इसका पानी reduce करना है तो इस टाइम पर हम मसाले डालेंगे ताकि मासले फूल जाए और पानी ऐब्सॉर्ब करने मे मदद करे ।
10. आप इसमे 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 2 चम्मच धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , स्वादनुसार नमक डालकर पालक के साथ अच्छे से भून ले । आपको इसको तबतक भूनना है जबतक इसका सारा पानी अच्छे से रीडूस न हो जाए ।
11. दोस्तों , हो सकता है की पकाते वक्त तले पे पालक चिपकने लग जाए जिससे पालक और मटर जल सकते है इसलिए आप इसमे थोड़ा सा पानी डाल के फिर भूनना ।
12. अब इस स्टेज पे आप 2 कप मटर और थोड़ा सा पानी डाल के 1 मिनट तक भून लीजिए ताकि मटर का स्वाद भी सब्जी मे अच्छे से निकल कर आए ।
13. अब आप इसमे पीसी हुई पालक डाल दे । जैसे जैसे हम पालक को भुनेंगे वैसे वैसे मटर भी अच्छे से पक जाएंगे बिल्कुल एक साथ एक बराबर ।
14. पहले तो आप धीमी आंच पे 4 से 5 मिनट तक भूनना । जब पालक से पानी रिड्यूस होने लग जाए तो फिर आप ढक्कन लगाना लेकिन पूरी तरीके से ढक्कन मत लगाना, पालक को पकाते वक़्त पूरा ढक्कन नहीं लगाते हल्का सा gap छोड़ देना स्टीम निकलने के लिए ।
15. अब सब्जी को ढककर 2 से 3 मिनट तक पकने दे । 3 मिनट बाद आप देखेंगे की मटर भी अच्छे से पक चुके है और पालक का भी टेक्स्चर बहुत अच्छा आ गया है ।
16. अब आपको एक बहुत इम्पॉर्टन्ट चीज करनी है जो इस रेसपी को बैलन्स करेगी । यहाँ पर मैने दो चम्मच दही डाली है । दही कितनी डालनी है यह आपको देखना पड़ेगा । यहाँ पर पहले आपको पालक को टैस्ट करके देखना पड़ेगा की पालक मे कितनी कड़वाहट है । अगर आपने पालक के बड़े पत्तों का इस्तमाल किया है तो उसमे थोड़ी सी कड़वाहट ज्यादा होती है तो उसके हिसाब से आपको दही ज्यादा डालनी पड़ेगी लगभग 4 टेबलस्पून । अगर किसी भी चीज मे कड़वाहट ज्यादा होती है तो उसको बैलन्स करने के लिए कटास डाली जाती है ।
17. दही को आपने ज्यादा नहीं पकाना बस मिलाना है और सबसे आखिर मे 1 टेबल स्पून कसूरी मेथी और गर्म मसाला डाल के अच्छे से मिक्स कर के थोड़ा भून ले ।
18. फिर आप यहां पर थोड़ा सा गरम पानी डाल दें और जैसे ही सब्जी मे एक बॉइल आ जाए तो आपने ढक्कन लगाना है और गैस बंद करके पाँच मिनट तक सब्जी को अच्छे से सेट होने देना।
19. 5 मिनट बाद आप देखोगे की आपकी स्वादिष्ट मजेदार पालक मटर की सब्जी / Palak Matar Recipe बनकर तैयार है ।
20. पालक मटर की सब्जी को एक सर्विनग बाउल मे निकाल लीजिए और ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया से गार्निश कर दीजिए ।
20. अगर आप चाहो तो इसके ऊपर एक लहसुन का तड़का भी लगा सकते हो । एक छोटे पैन मे घी डालकर गर्म कर ले । घी के गर्म होने पर उसमे थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन और सुखी लाल मिर्च डालकर थोड़ा भून ले और जैसे ही लहसुन थोड़ा भून जाए तो इसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दे इससे कलर बहुत बढ़िया आता है । बस इस तड़के को पालक मटर की सब्जी के ऊपर डाल देना । आप इसको स्किप भी कर सकते है पर लहसुन की जो खुशबू आती है वो बहुत अच्छी लगती है पालक मटर के साथ ।
21. आप एक बार इस रेसपी को बनाकर जरूर देखना खाने मे बहुत ही अमेजिंग लगेगी ।
आपको मेरी रेसपी ” इस नई ट्रिक से बनाए पालक मटर की सब्जी तो पालक न खाने वाले भी मांग मांग कर खाएंगे Palak Matar Recipe” कैसी लगी हमे कमेन्ट करके जरूर बताए ।
Image Source : Bharatzkitchen Hindi
Recipe Source : Bharatzkitchen Hindi
