Kunafa Recipe in Hindi हैलो दोस्तों , आज मैं आपके साथ अरेबिक स्वीट कुनाफा की रेसपी शेयर केरूँगी जिससे चीज़ और सेवई से बनाया जाता है । यह एक बहुत ही अलग तरह की रेसपी है जिसके सामने बाजार से लाया हुआ केक भी फेल है । यह एक बेहद ही क्रीमी और चीज़ी डिश है जिसे खाने का अलग ही मजा आता है । वैसे तो यह ओवन मे बेक करके बनाया जाता है पर आज मैं आपको बिना ओवन के कैसे बनता वो बताऊँगी । तो आइए बनाना शुरू करते है :-
Ingredients for Kunafa Recipe in Hindi
1. कुनफ़ा पैस्ट्री या लच्छा सेवई – 200 ग्राम
2. चीनी – 1 कप
3. दूध – 1/4 कप
4. बटर – तीन बड़े चम्मच
5. कॉर्नफलौर – चम्मच
6. गुलाब जल – 1 बड़ा चम्मच
7. क्रीम चीज़ – 3 टेबल स्पून
8. बारीक कटा पिस्ता – सजावट के लिए
9. ऑरेंज फूड कलर
10. पानी – 1 कप
11. घी – 3 चम्मच
12. फ्रेश क्रीम – 5 चम्मच
विधि – How to make Kunafa Recipe in Hindi
1. अरेबिक स्वीट कुनाफा बनाने के लिए हम सबसे पहले क्रीम तैयार करेंगे ।
2. क्रीम बनाने के लिए आप एक बाउल मे 1 कप फूल क्रीम दूध , 2 चम्मच चीनी , 2 चम्मच कॉर्नफलौर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए । पहले आपको गैस ऑन नहीं करनी है । पहले आप इन तीनों चीजों को अच्छे से मिक्स करेंगे । जब अच्छे से मिक्स हो जाए तब आप गैस को ऑन कर दीजिए ।
3. अब क्रीम को गाढ़ा करेंगे । हमे लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट लो – मेडियम फ्लैम पे ही पकाना है । हमे क्रीम को तब तक पकाना जब तक ये बढ़िया तरीके से गाढ़ी न हो जाए । आप देखेंगे की धीरे धीरे क्रीम गाढ़ी होनी शुरू हो गई है । हमे क्रीम को पकाते हुए 3 मिनट हो गए क्रीम थोड़ी सी गाढ़ी हो गई अब हम इस स्टेज पे 4-5 टेबल स्पून क्रीम और साथ ही क्रीम चीज डाल के अच्छे से मिक्स कर के 2 मिनट और पकाएंगे जिससे की क्रीम और गाढ़ी हो जाए । क्रीम बनकर तैयार है इसको अलग रख दे ।
4. चाशनी बनाने के लिए एक पतीले मे 1 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर इसे उबलने दे । जब चीनी अच्छे से पानी मे घुल जाए और चिपचिपी consistency पे आ जाए तब इसमे नींबू का रस और गुलाब जल डालकर मिक्स कर दे और गैस बंद कर दे और इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दीजिए ।
5. कुनाफा बनाने के लिए कुनफ़ा पैस्ट्री या सेवई को अपने हाथों से छोटा छोटा तोड़ लीजिए । अब इसमे 2 चम्मच पीसी हुई चीनी , 3 चम्मच पिघला हुआ बटर और 3 चम्मच घी सबको एक साथ मिक्स कर दे।
6. अब हम एक पैन को बटर या ऑइल से ग्रीज़ कर लेंगे । जो हमने सेवई तैयार कर के रखी है उसकी आधी quantity हम पैन पे डाल देंगे और पूरे पैन मे फैला देंगे और एक ग्लास की मदद से इसको दबा देंगे और आपको इसको इतना दबाना है टाइट करना है की जब हम इसको फ्लिप करे तब सेवई बिखरे नहीं ।
7. फिर हम इसके ऊपर जो क्रीम हमने तैयार की थी वो सारी क्रीम लगा देंगे और पूरी तरह फैला देंगे (ध्यान रहे – कॉर्नर पर क्रीम नहीं लगानी है )। फिर क्रीम के ऊपर बाकी सेवई की एक और मोटी लेयर लगा देंगे और हल्के हाथों से इसको भी दबा देंगे और इसको पैन के हिसाब सेअच्छी सी शैप दे देंगे । .
8. एक दूसरा पैन जो पहले वाले पैन से बड़ा हो उसको भी हम बटर से ग्रीस कर के तैयार रखेंगे क्योंकि जब हम फ्लिप करे तो आसानी से फ्लिप हो सके ।
8. अब हम इसको पकाएंगे । पकाने के लिए हम सबसे पहले गैस पर directly 2 मिनट के लिए लो फ्लैम पर पकाएंगे । आपको सिर्फ 2-3 मिनट के लिए ही पकाना है वरना तो सेवई जल जाएंगी ।
9. 3 मिनट बाद हम इसे गैस से हटा देंगे और indirect हीट पर यानि की पैन को किसी भी तवे पर लो फ्लैम पर ढक के 10 मिनट के लिए पकने देंगे। 10 मिनट हो गए एक साइड से पकते हुए अब हम इसे पलटाएंगे यानि की दूसरी तरफ से पकाएंगे । पलटाएंगे के लिए जो दूसरा पैन हमने ग्रीस कर के रखा हुआ है वो use करेंगे ।
10. अब दूसरे वाले पैन को पहले वाले पैन के ऊपर रख के धीरे से फ्लिप कर दीजिए । आपको यह स्टेप बहुत ध्यान से करना है नहीं तो सारा बिखर जाएगा ।
11. एक साइड से बहुत अच्छी तरह पक गया है । हम एक सपचुल की मदद से इसको शैप दे देंगे ।
12. अब हम इसको दूसरी साइड से बेक करेंगे । हमने कुनाफा को तवे पर ही रखा है अगर डायरेक्ट हम गैस पर रखेंगे तो जल भी सकता है । अब हम दूसरी तरफ से भी लो फ्लैम पर 8-10 मिनट के लिए बेक कर लेंगे ।
13. दूसरी तरफ से भी हमने कुनफ़ा को 8-10 मिनट के लिए लो फ्लैम पर सेक लिया है । गैस बंद कर दीजिए ।
14. कुनाफा बनकर तैयार है । हम इसे 5 मिनट ऐसे ही रहने देंगे बाद मे चाशनी पोर करेंगे ।
15. 5 मिनट बाद कुनाफा के ऊपर चाशनी डाले और पिस्ते से गार्निश कर सर्व करे । ध्यान रहे :- जब आप चाशनी पोर करे तो चाशनी को हल्की सी गरम कर ले ।
Image Source : Cookpad (Uzma Ahmed)
Recipe Source : Kanak’s Kitchen
