Paneer Khurma Recipe दोस्तों , बिहार मे आपने कई तरह की मिठाइयां खाई होगी लेकिन आज हम आपको बिहार का स्पेशल पनीर खुरमा नाम की मिठाई के बारे मे बताएंगे । इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है । पनीर खुरमा को बेलग्रामी भी कहते है । इस मिठाई को ट्रडिशनल तरीके से बनाने मे काफी वक्त लगता है और मुश्किल भी है । लेकिन आज मैं आपको इस मिठाई को शॉर्टकट तरीके से बनाना बताऊँगी । तो चलिए , पनीर खुरमा बनाना शुरू करते है :-
सामग्री – Ingredients for Paneer Khurma Recipe in Hindi
1. पनीर – 250 ग्राम
2. चीनी – 3/4 कप
3. पानी – 1 1/2 कप
विधि – How to make Paneer Khurma Recipe in Hindi
1. पनीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर मे 1 1/2 कप और 3/4 कप चीनी डालकर चीनी को पानी मे घुलने तक पकाये ।
2. जब तक चीनी मेल्ट हो रही है तब तक हम पनीर के छोटे छोटे टुकड़ों काट लेंगे ।
3. इतनी देर मे चीनी भी मेल्ट हो गई है अब हम एक – एक करके पनीर के टुकड़ों को कुकर मे डाल देंगे और गैस की फ्लैम को मिडीयम कर दे ।
4. सभी पनीर के टुकड़ों को चाशनी मे डालकर एक उबाल आने दे । एक उबाल आने पर कुकर को बंद करके एक सिटी आने तक पकाये । सिटी आने पर गैस की फ्लैम को एकदम धीमी करके 30 मिनट के लिए पकाये । 30 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और कुकर को खोलकर देखे पनीर मे बहूठ ही अच्छा कलर आया है ।
5. अभी हमारा पनीर सॉफ्ट है और चाशनी भी पतली है । अब हम पनीर को खोलकर बनाएंगे । चाशनी के गाढ़ा होने व पनीर के चारों तरफ गोल्डन कलर आने तक 5 से 7 मिनट तक पका ले । इसे पकाते वक्त बीच बीच मे चलाते रहे ताकि ये नीचे न लगे ।
6. 7 मिनट बाद हमारी चाशनी गाढ़ी हो गई है और पनीर भी चारों तरफ से गोल्डन हो गया है । गैस को बंद कर दे ।
6. जब चाशनी एक तार की बन जाए तब फ्लैम बंद करके इसे ठंडा कर लीजिए ।
8. जब चाशनी ठंडी हो जाए तब एक बाउल के ऊपर छलनी रखे और पनीर को चाशनी समेत छलनी पे डाल दे । चाशनी नीचे बाउल मे आ जाएगी और पनीर को इसी तरह 2 घंटे के लिए छलनी पर पड़ा रहने दे ।
9. 2 घंटे बाद ये सख्त हो जाएंगे और पनीर खुरमा बनकर तैयार हो जाएगा ।
10. बिहार का स्पेशल स्वादिष्ट पनीर खुरमा बनकर तैयार है । इसे एक बाउल मे निकाल ले । आप इसे फ्रिज मे 10-15 दिन तक रखकर खा सकते है ।
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Image Source : NishaMadhulika
