Jini Dosa Recipe दोस्तों , हर शहर मे डोसा रेसपी को बनाने के अलग अलग तरीके है । जितने भी तरीकों से डोसे बनाए जाते है उन सभी के लिए अलग अलग प्रकार का बैटर बनाया जाता है । आज मैं आपको मुंबई का स्पेशल जीनी डोसा बनाना बताऊँगी जो सभी डोसे से बहुत अलग है और खाने मे भी बहुत स्वादिष्ट लगता है । जीनी डोसा रेसपी को बेसन ,सूजी , चीज , कुछ सब्जियां और कुछ खास तरह के मसालों से तैयार किया जाता है । jini Dosa को आप अपने घर पर बहुत ही आसानी से बना सकते है । तो आइए ,जानते है मुंबई का मशहूर जीनी डोसा को घर पर बनाने का परफेक्ट तरीका :-
सामग्री – Ingredients for Jini Dosa Recipe in Hindi
1. उकड़ा चावल (Par Boiled Rice ) – 200 ग्राम
2. उड़द दाल – 50 ग्राम
3. मेथी दाना – 1/4 चम्मच
4. नमक – स्वादनुसार
5. बेसन – 50 ग्राम
6. सूजी – 50 ग्राम
7. बटर -1 बड़ा चम्मच
8. तेल – 1 छोटा चम्मच
9. प्याज – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए )
10. टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए )
11. पत्तागोभी – 1 कप (बारीक कटी हुई )
12. नमक – स्वादनुसार
13. शिमलामिर्च -1 कप (बारीक कटी हुई )
14. रेड चिली सॉस – 1 चम्मच
15. शेजवान चटनी – 4 बड़े चम्मच
16. केचप – 2 बड़े चम्मच
17. गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
18. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
19. पनीर – 50 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ )
20. आवश्यकता अनुसार प्रोसेसड चीज़
21. हरा प्याज – 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
22. कटा हुआ हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
विधि – How to make Jini Dosa Recipe in Hindi
1. जीनी डोसा बनाने के लिए सबसे पहले हम डोसा का बैटर तैयार करेंगे ।
2. चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह पानी से धो लीजिए और कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दीजिए ।
3. अब इसमे मेथी दान मिलाए और 1 घंटे के लिए और भिगो दीजिए ।
4. अब उकड़ा चावल और दाल को छान ले और मिक्सर जार मे डाले । 1/2 कप पानी के साथ मुलायम पेस्ट होने तक पीस ले । अगर आपको बीच मे कही भी लगता है पानी कम है तो आप और पानी डाल सकते हो । मिश्रण को एक बाउल मे निकाल ले और एक तरफ रख दे ।
5. अब एक बाउल मे 50 ग्राम बेसन ,50 ग्राम बारीक वाली सूजी लेंगे और इसमे 1/2 कप पानी मिला देंगे । अब इस मिश्रण को एक व्हिसक की सहायता से अच्छे से मिला लीजिए । इसे मिलाते समय ध्यान रहे की जो बेसन है उसकी गुठलियाँ नहीं बननी चाहिए । अब इसमे दाल , चावल वाले बैटर को डाल कर मिक्स कर लीजिए ।
6. बैटर को 3 से 4 घंटे के लिए गर्म जगह पर एक कपड़े से ढककर खमीर आने के लिए रख दे ।
7. फार्मेनटेशन के बाद इसमे थोड़ा पानी और स्वादनुसार नमक डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर लीजिए ।
8. अब हम जीनी डोसा के लिए मसाला तैयार करेंगे ।
9. एक पैन को गर्म होने के लिए गैस पर रख दे । जब पैन गर्म हो जाए तब हम इसमे 2 टेबल स्पून बटर और 1 टी स्पून तेल डालेंगे ।
10. जब बटर थोड़ा मेल्ट होने लगे तब इसमे 2 बारीक कटे हुए प्याज , 2 बारीक कटे हुए टमाटर , स्वादनुसार नमक , 1/2 कप बारीक कटी हुए पत्तागोभी ,बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालेंगे और सभी सब्जियों को हिला लेंगे या टॉस कर लेंगे ।
11. अब इन सब्जियों मे 4-5 चम्मच शेजवान चटनी , 3-4 चम्मच टोमॅटो कैचप , 2 टेबल स्पून रेड चिली सॉस , 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर , स्वादनुसार नमक और थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया डालकर डालेंगे ।
12. इन सारी सब्जियों और सॉस और मसलों को अच्छे से मिलकर हाई फ्लैम पर इन्हे कूक करना है ।
13. अब एक potato masher की मदद से इन सारी सब्जियों को पाव भाजी की तरह मैश कर लीजिए । आपको ध्यान रखना है की सारी सब्जियों को ज्यादा मैश भी नहीं करना है थोड़ा ही मैश करना है इसलिए ये काम हल्के हाथ से ही करे । इसे तब तक मैश करते रहिए जब तक मसाला एक साथ नहीं आ जाता और सारी सब्जियां अच्छे से मिक्स हो जाए ।
14. जब मसाला अच्छे से मिक्स हो गए तब हमे 2 से 3 मिनट के लिए इसे पकाना है । 3 मिनट पकने बाद इसमे थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा प्याज और ताजा हरा धनिया डाल कर एक बार फिर अच्छे से मिला लीजिए और हमे इसे और पकाना नहीं है । हमारा जीनी डोसा मसाला बनकर तैयार है ।
15. जीनी डोसा बनाने के लिए सबसे डोसा तवा लेंगे जिसपर डोसा बनाएंगे । अब तवे को तेज आंच पर गर्म कर ले । एक बार आपका तवा गरम हो जाए तो फिर इसके ऊपर हल्का सा पानी छिड़किए जिससे इसका टेम्परचर कंट्रोल कर सके ।
16. अब इस तवे पर 1 से डेढ़ चम्मच बैटर डाल देंगे । अब इस बैटर को हमे गोल गोल (circular motion ) से चम्मच से घुमाते हुए फलाएंगे और एक डोसा तैयार लारेंगे । (ध्यान रहे – आपका तवा बहुत ज्यादा भी गर्म न हो और बहुत ज्यादा ठंडा भी न हो । )
17. अब आप इस डोसे के ऊपर हमे थोड़ा सा बटर डालना है । बटर को पूरे डोसे पे अच्छे से लगा दीजिए और गैस की फ्लैम को थोड़ा सा लो कर दे । अब डोसे के ऊपर जीनी मसाला जो हमने बनाया था उसको डाल दीजिए । मसाला डालने के बाद हमे पूरे डोसे पर इसको इस तरह फैलाना है की डोसे के ऊपर एक पतली लेयर बन जाए ।
18. अब हम डोसे के ऊपर कद्दूकस किया हुए पनीर की भी एक लेयर बना देंगे । पनीर के बाद थोड़ा सा processed cheese को कद्दूकस कर के पूरे डोसे डोसे पर फैला कर एक और लेयर तैयार कर लेंगे । अब इसके ऊपर बारीक कटा हुआ हरा प्याज और ताजा हरा धनिया डालेंगे । अब इस डोसे को लो फ्लैम पर ही थोड़ा सा और पकाना है जिससे की डोसा हमारा क्रिस्प हो जाएगा और जो हमने चीज़ डोसे के ऊपर डाला है वो भी मेल्ट हो जाए ।
19. एक से दो मिनट पकने के बाद इसको रोल करके एक बोर्ड पर निकाल लीजिए ।
20. अब हम डोसे को लंबे लंबे स्ट्रिपस मे काट लेंगे और हर एक स्ट्रिप को गोल गोल फोल्ड कर के स्प्रिंगरोल जैसे बना लेंगे । इसी तरह से आप दूसरा जीनी डोसा बनाकर तैयार कर ले ।
21. हमारा मुंबई स्पेशल जीनी मसाला डोसा बनकर तैयार है । अब इसे एक प्लेट मे सजा कर सर्व करे ।
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