Last updated on May 26th, 2021 at 09:22 pm
छेना (फटे दूध ) से बनाये सिर्फ 15 मिनट में हलवाई जैसा टेस्टी दानेदार कलाकंद | Kalakand Recipe | Kalakand Burfi / Burfee
जब भी कभी मिठाइयों की बात आती है वहां सबसे पहले कलाकंद का नाम आता है . कलाकंद एक भारतीय दूध मिठाई है जिसे छेना , दूध , चीनी और इलाची पाउडर के साथ बनाई जाती है . कलाकंद को राजस्थान / मारवाड़ में मावा मिश्री भी कहते है . कलाकंद एक ऐसी मिठाई है जो बच्चो से लेकर बड़े तक सभी को पसंद आती है . इस आप किसी भी त्यौहार या उत्सव पर बड़ी ही आसानी से घर पर बना सकते है . तो चलिए दोस्तों , कलाकन्द बनाना शुरू करते है –
आवश्यक साम्रग्री- Ingredients for Kalakand Recipe / BurfiBurfi
1. फुल क्रीम दूध – 2 लीटर
2. चीनी – 1/2 कप
3. निम्बू का रस – 2 चम्मच
4. इलाची पाउडर – 1 छोटी चम्मच
5. कटा हुआ पिस्ता – 1 चम्मच
विधि – How to make Kalakand Recipe in Hindi
1. कलाकंद बनाने के लिए सबसे पहले हमें छैना बनाना होगा . छैना बनाने के लिए एक पतीले में डेढ़ लीटर दूध डाल कर गैस पर उबलने के लिए रख दे .
2. उबाल आने पर गैस बंद कर दीजिये और थोडा सा ठंडा होने दे . जब दूध थोडा ठंडा हो जाये तब इसमें निम्बू का रस थोडा थोडा करके मिलाते जाये और लगातार चलाते रहे . थोड़ी ही देर में दूध फटकर छेना तैयार हो जायेगा .
3. अब एक बाउल के ऊपर सूती कपड़ा रख कर छेना को छान ले . अब छेना के ऊपर पानी डालकर दो से तीन बार अच्छे से धो ले . जिससे निम्बू की सारी खट्टास निकल जाये .
4. अब छेना को कपड़े में बांधकर सारा अतिरिक्त पानी में निचोड़ दे और इसे 10 मिनट के लिए किसी भारी बर्तन के नीचे दबाकर रख दे . आप चाहे तो इसे टांग भी सकते है .
5. अब एक कड़ाई में 1/2 लीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करे . जब दूध उबलने लगे तब एक कडछी की सहायता से लगातार चलाते हुए दूध को राबड़ी जैसा गाढ़ा होने तक पकाए .
6. अब इस रबड़ी में चीनी डालकर मिक्स करे और चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहे .
7. छेना को प्लेट में निकाल में और इसे अपने हाथो से या मैशर की सहायता से मैश करे .
8. मैश किये हुए छेने को दूध और चीनी के मिश्रण में डालकर तेज आंच पे लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकने दे . 5 मिनट बाद आप देखेंगे की मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाई में चिपकना बंद हो जायेगा .
9. अब एक चकोर आकार का बर्तन को घी लगाकर ग्रीस कर ले और एक चम्मच की सहायता से चारो तरफ मिश्रण को जमा दे . अब कटा हुआ पिस्ता इस पे डाल कर चम्मच से हल्का दबा दे ताकि यह मिश्रण पर चिपक जाये .
10. अब इसे 7 से 8 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दे . 8 घंटे बाद आप इसे मनचाहे आकार में काटे और परोसे.
11. हलवाई जैसा टेस्टी दानेदार कलाकंद बनकर तैयार है . इस मिठाई को आप फ्रिज में रख कर एक हफ्ते तक खा सकते है .
Suggestions / सुझाव : ध्यान रखे की कलाकन्द मिठाई को हमें ज्यादा देर तक नहीं पकाना नहीं तो यह बर्फी की तरह हार्ड हो सकती है .
Image Source : chitrasfoodbook.com
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