Gulab Jamun Recipe गुलाब जामुन तो हम अक्सर कई बार बनाते है चाहे दिवाली हो , रक्षाबंधन हो या दशहरा जैसे कोई भी अवसर हो । गुलाब जामुन तो हर किसी के साथ सेट हो जाते है चाहे वह आइसक्रीम के साथ खाए या रबड़ी के साथ खाए । आज हम दिल्ली के स्पेशल चाँदनी चौक के जो लंबे गुलाब जामुन होते है जिसे देखते ही खाने का मन करता है वही गुलाब जामुन बनाएंगे घर पे । आइए , चाँदनी चौक के मशहूर गुलाब जामुन बनाना शुरू करते है :-
Ingredients – आवश्यक सामग्री – Gulab Jamun Recipe in Hindi
1. मावा – 250 ग्राम
2. चीनी – 2 कटोरी
3. घी / तेल – फ्राइ के लिए
4. मिल्क पाउडर – 2-2.5 चम्मच
5. मैदा – 3 बड़े चम्मच
6. पानी – 2 कटोरी
7. हरी इलाईची – 2-3
How to make for Gulab Jamun Recipe
1. रसीले गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले चाशनी बनाएंगे । एक बाउल मे 2 कटोरी चीनी , 2 कटोरी पानी और 2-3 हरी इलाईची डालकर इसे तेज आंच पर चलाते हुए तब तक पकाये जब तक चीनी पानी मे अच्छी तरह गुल न जाए । चीनी पानी मे घुलने के बाद इसमे 8 – 10 केसर डालकर गैस को मध्यम आंच मे करके चाशनी को 2 से 3 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक पकाये । हमे चाशनी की कोई तार नहीं बनानी है । चाशनी ऊँगली और अंगूठे के बीच मे चिपकनी चाहिए ।
2. अब मावा को कद्दूकस कर ले । अब कद्दूकस मावा मे 3 चम्मच मैदा और 2-2.5 चम्मच मिल्क पाउडर डालकर हल्के हाथ से मिक्स करते हुए एक नरम डो तैयार कर लीजिए । अब डो को 10 मिनट के लिए ढक कर रख दे ।
3. अब इसकी लोईयां काट लीजिए । छोटे बनाने है तो छोटे छोटे पार्ट कीजिए पर चाँदनी चौक मे जो गुलाब जामुन मिलते है वो बड़े बड़े होते है तो आप इसके बड़े बड़े पार्ट कर ले ।
4. अब दोनों हथेलियों मे एक लोई को लीजिए उसे अच्छे से मलकर एक लंबा सा शैप दे दीजिए । सभी मिश्रण से इसी तरह लंबे गुलाब जामुन बनाकर तैयार कर ले ।
5. अब कड़ाई मे मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करने रख दीजिए । जब ऑइल मध्यम गर्म हो जाए तब इसमे एक छोटा सा टुकड़ा घी मे डाले और देखे की अगर वो रंग बदले बिना ही तुरंत ऊपर आ जाता है तो घी तलने के लिए तैयार है ।
6. अब एक एक करके गुलाब जामुन को कड़ाई मे डाले । कड़ाई मे उतने ही गुलाब जामुन डाले जितने कड़ाई मे आसानी से आ जाए । ध्यान रहे की गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगाए बल्कि गर्म गर्म घी उस पर कलछी से डाले और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला के तले , गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिए ।
7. अब अगर आपको गुलाब जामुन का कलर परफेक्ट लग रहा है तो आप धीरे धीरे निकालते हुए चाशनी मे डालते जाईए । इसी तरह सारे गुलाब जामुन तल कर चाशनी मे डालकर डुबो दीजिए ।
8. सभी गुलाब जामुन को चाशनी मे 1 -2 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए । 1-2 घंटे मे गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएंगे ।
9. चाँदनी चौक के स्पेशल गुलाब जामुन बनकर तैयार है ।
10. इन्हे गरम गरम या ठंडे परोसिये और खाइए ।
Image Source : Masala Kitchen
Recipe Source : Masala Kitchen
