Last updated on September 23rd, 2023 at 12:12 pm
Baingan Bharta Recipe
सर्दियों के शुरू होते ही बाजार में हर आकर के बैगन मिलने लगते है . सब घरो में अलग अलग तरह से बैंगन का भरता बनाया जाता है . आमतौर पर घरों में पारंपरिक बैंगन का भर्ता तैयार किया जाता है. बैंगन का भर्ता खाने में जितना स्वादिष्ट होता है बनाने में उतना आसान भी है. वैसे बैगन का भरता बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को भूना जाता है और उसके बाद इसमें प्याज़, टमाटर और मसाले डालकर इसे अच्छी तरह पकाया जाता है। पर दोस्तों , आज मैं आपको बैंगन के भर्ता को इतने सरल तरीके से बताउंगी की बेगिन्नेर्स भी बना सके और टेस्टी इतना की आप इस भर्ता को रोज बना बना कर खायेंगे . तो आइये , बैंगन का भर्ता की सिंपल सी रेसिपी ( Baingan Bharta Recipe)को बनान शुरू करते है :-
COOKING TIME : 40 MINUTES
PREPARATION TIME : 10 MINUTES
TOTAL TIME : 50 MINUTES
————> Ingredients for Baingan Bharta Recipe ————->
1. बैंगन – 500 ग्राम
2. प्याज़ – 3 बड़े साइज़ के
3. टमाटर – 4
4. हरी मिर्च -2
5. नमक – स्वादनुसार
6. हरी मटर – 1 कप
7. लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
8. धनिया पाउडर – 2 बड़ा चम्मच
9. गर्म मसाला – 1 चम्मच
10 .आयल – 2 चाम्मच
11. जीरा – 1 टी स्पून
12. हरा धनिया – बारीक़ कटा हुआ (गार्निश के लिए )
13. कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
14. हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
———–> विधि – How to make Baingan Bharta Recipe ———->
बैगन का भरता (Baingan Bharta Recipe) बनाने के लिए हमें अच्छे कम बीज वाले बैंगन को चुनना चाहिए . कम बीज वाले बैंगन को पहचान के लिए बड़े साइज़ के बैगन और वजन में हलके होने चाहिए . और बहुत ज्यादा सख्त और सॉफ्ट न हो .
1. बैगन का भरता बनाने के लिए सबसे पहले बैगन को अच्छे से पानी से धो ले और दो हिस्सों में काट ले .
2. अब एक कुकर में 1 छोटा चम्मच आयल और 1/2 कप पानी डाल दीजिये . फिर इसमें बैंगन और थोडा सा नमक डालकर कुकर का ढककन लगा कर 2 से 3 सिटी आने तक उबाल लीजिये .
3. 3 सिटी आने के बाद और प्रेशर निकल जाने पर बैगन को कुकर से निकालकर छलनी में निकाल लीजिये ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये . इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दे . जब ठंडा हो जाये तब छिलका निकाल दे .
4. अब उसी कुकर में मध्यम आंच पर 2 चम्मच आयल डाल कर गर्म करे . आयल के गर्म होने पर इसमें 1/2 टीस्पून जीरा और हिंग डाल दे . जब जीरा थोडा चटकने लगे तब आप इसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज़ , बारीक़ कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर थोडा भून लीजिये .
5. प्याज़ के हल्का सुनहरा होते ही इसमें ग्राइंड किया हुआ टमाटर डाल कर 2 मिनट तक भून ले . 2 मिनट बाद इसमें स्वादनुसार नमक , हल्दी पाउडर , 2 चम्मच धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर डालकर सारे मसालों को अच्छे से भून लीजिये .
6. जब मसाला अच्छा से भुन जाये तब आप छिलके हटे हुए बैगन डाल दीजिये . अब कड़छी से धीरे – धीरे कूटते जाइये . बीच बीच में ढककर स्लो गैस पर पकाते जाइये जिससे टमाटर भी अच्छे से पक जाये . अगर कड़छी न हो पाए तब आप इसमें पावभाजी मेशर से बैगन को अच्छे से मैश कर ले . बीच – बीच में पकता भी रहे निचे से सिकता रहे और ऊपर से घुटता रहे .
7. जब बैगन अच्छे से घुट जाये तब आप इसमें 1 कप हरी मटर और भुनी हुई कसूरी मेथी और गर्म मसाला डाल के अच्छे से मिक्स कर दे .
8. जो पानी हमने स्टार्टिंग में बैगन को बॉईल करते वक्त डाला था – आयल और पानी वो डाल देंगे . अब कुकर का ढककन लगा कर 1 सिटी लगा लीजिये ताकि जो मटर हमने डाले है वो सॉफ्ट हो जाये .
9. 1 सिटी आने के बाद गैस बंद कर दे . कुकर को खोलिए और भरते को 2 मिनट और ढककर धीमी आग पर पकने दीजिए ताकि मसाले अच्छे से बैंगन में मिक्स हो जाएं.
10. लीजिये आपका स्वादिष्ट बैगन का भरता बनकर तैयार है . गैस बंद कर दीजिये . भरते को एक बाउल में निकाल लीजिये .
11. बैगन के भरता के ऊपर हरे धनिये को डालकर गार्निश करे .
12. गरमा गर्म बैगन का भर्ता को पराठे , चपाती या नान किसी के साथ परोसिये या खाइए .
Image Source: Masala Kitchen
Recipe Source: Masala Kitchen
——–> सुझाव ———>
1. आप बैंगन का भरते को सरसों के तेल में भी बना सकते है .
2. बैगन के भरते को आप जितना भूनेंगे उतना ही टेस्टी बनेगा .
3. मटर डालना ऑप्शनल है . आप चाहे तो भरते को बिना मटर डाले भी बना सकते है .
4. आप बैगन के भरते में तीखा अपने तसते के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है .
5. भरते को और टेस्टी बनाने के लिए आप इसमें पाव भाजी मसाला या मैगी मसाला भी डाल सकते है .
अगर आपको यह रेसिपी ” Baingan Bharta Recipe ” पसंद आई हो तो हमें कमेंट करके जरुर बताये 
